Меню 2025 – 2026

В основе меню эксклюзивные ингредиенты, характерные для Горной Шории и Сибири — мясо деревенского быка, марала, косули, утки, речная рыба, лесные ягоды и плоды собирательства.

Меню подчеркивает «душу региона» —
горы, тайгу, снег, ручную работу и искренность блюд.

(Для вегетарианцев и людей с особенностями питания готовим особое меню)

Нежный десерт с черничной начинкой, сладкий и свежий одновременно. Идеальный финал ужина с ягодной ноткой

– Черничный капкейк

Каждая брускетта идеально дополняет вкус борща

– Сет брускет

Весенний папоротник, томленого на огне, в компании золотистых кедровых орешков с ностальгией по лету в тайге

– Салат из папоротника с кедровым орехом

Выразительная и богатая текстура мяса марала, томленое в казане,
в сочетании с рисом и барбарисом раскрывает глубокий аромат лесной дичи и создает плотный, насыщенный плов

– Плов из марала с барбарисом

Сытно, насыщенно, с характером

– Борщ из алтайского быка

Ужин:

Когда французская классика встречается со скандинавской традицией. Нежная форель, сливочный картофель, цитрус и укроп. Просто, роскошно, аутентично

– Гротен с гравлаксом из форели

Нежная кремовая текстура пшена, томленого в ароматном тыквенном молоке, с яркой кислинкой отборной брусники

– Пшеничная каша на тыквенном молоке с брусникой

Завтрак:

К завтракам подается зерновой кофе,
несколько видов чая и игристое вино

К ужинам подается несколько видов домашних настоек и чай

Насыщенный лимонный крем, сладкая банановая основа и хрустящий пекан на рассыпчатой основе

– Фирменный лимонный пирог с бананом и пеканом

Нежное филе форели, томленое в коконе из сосновой хвои и морской соли, дымчатый аромат леса и идеально чистая текстура

– Форель, запечённая в хвое и соли

Густой согревающий суп из томленых томатов, ароматных лесных шампиньонов и маринованного папоротника для контраста текстур

– Томатный суп с шампиньонами и папоротником

Ужин:

Разнообразие блинов с разными начинками

– Сет блинов

Тёплая кремовая полента с хрустящей гранолой и сочной черникой, питательный и ароматный завтрак

– Полента с гранолой и черникой

Завтрак:

– Поднимаемся на ратраках в ресторан на вершине горы

Ужин:

Фирменная ватрушка с топпингом варенья из лесных ягод

– Королевская ватрушка с домашним вареньем

Нежная рисовая каша с карамелизированным яблоком и цейлонской корицей

– Рисовая каша с яблоком и корицей

Завтрак:

Нежнейший паштет с бархатистой текстурой и глубоким вкусом, дополненный томлеными томатами, оливковым тапенадом и лесными травами

– Паштет из бобра со средиземноморскими нотками

Особое мясо с глубоким бархатным вкусом, запеченная в корочке из лесных трав и таежного мёда с дымными нотами

– Медведь по-таёжному с травами

Нежные капустные листья, фаршированные таежной дичью ближайших лесов с лесными травами и томленые в сметанном соусе с нотой можжевельника

– Голубцы из таежной дичи

Наваристый бульон из благородных сибирских рыб с серебристым луком и душистым перцем с сохранением чистого вкуса дикой рыбы

– Уха из трех видов речных сибирских рыб

Ужин:

Нежный сливочный омлет по-французски с дымной грудки и свежей зелени

– Омлет с копченой курицей и зеленью

Воздушная композиция из нежного банана, яркой черники и благородного шоколада. Игра текстур и гармония знакомых вкусов

– Трехслойный овсяный мусс (банан, черника, шоколад)

Завтрак:

Воздушные медовые коржи, тающий сметанный крем и ягодная свежесть перетертой брусники

– Медовик с брусникой

Бархатистая текстура супа-пюре, аромат копчёностей и нежность сыра

– Горохово-сырный суп с копченостями

Ассорти с дымком и ароматом открытого огня, сочные кусочки мяса, гарниры и травы создают гармонию вкуса

– Мангал ассорти. Люля из косули, рёбра алтайского быка, купаты, запеченные коренья, папоротник, овощи.

Ужин:

Каждый кусочек сочетает хруст картофеля, аромат грибов и свежесть томатов

– Драники с грибами и тар-тар из томатов

Сливочная текстура, сладость мёда с пасеки и яркая ягодная кислинка

– Кукурузная каша с медом и черникой

Завтрак:

Легкий десерт с хрустящей корочкой и нежной серединкой, ягодная свежесть и ореховый аромат

– Шорское угощение

Вырезка, обжаренная в масле с розмарином, с воздушным пюре из батата и сельдерея. Игра текстур и вкусов

– Стейк из косули и пюре корнеплодов

Томленной мясо марала с лапшой, приготовленной вручную и гармония специй передают настоящую душу восточной кухни

– Лагман из марала

Ужин:

Классика завтрака, создающая уютное утро

– Сырники с домашний вареньем из лесных ягод и сметаной

Омлет с тертым пармезаном и зеленью. Простота, проверенная временем

– Аутентичный омлет с пармезаном

Завтрак:

Пышный пирог с лесными грибами, мягкий и ароматный, с насыщенным грибным вкусом. Богатая текстура и пряные нотки идеально дополняют глубокий, насыщенный вкус рамена с уткой, создавая гармоничный и завершенный ужин

– Пирог грибной

Сочный ростбиф, свежие овощи и медово-горчичная заправка, сбалансированный салат с ярким вкусом, который хочется попробовать снова

– Салат с ростбифом

Насыщенный бульон с нежной уткой, пшеничной домашней лапшой, маринованным яйцом и зелёным луком

– Рамен с уткой

Ужин:

Фирменное песочное тесто, ягодная начинка из дикой черники и посыпка из кедрового ореха

– Пирог с черникой и кедровым орехом

Воздушная киноа с нежными овощами в лимонно-травяной заправке, идеальный баланс легкости и насыщенного вкуса

– Киноа с овощами

Завтрак: